四合院守护何雨水何雨柱逆袭第89章 低调务实厨艺服人

轧钢厂食堂后厨蒸汽缭绕人声鼎沸。

几口八印大锅咕嘟作响空气中弥漫着大锅菜特有的混合味道——白菜帮子的清寡、土豆的土腥、偶尔飘过的一丝油腥气。

这便是何雨柱每天面对的战场。

自打上次用一碗看似普通却滋味出众的白菜炖土豆初步折服了老王、老张、老陈三位大锅菜师傅后何雨柱并未因此骄矜。

他深知在这等级森严、人情复杂的大厂食堂一次惊艳只是敲门砖真正的尊重需要日复一日的真本事和踏实肯干来换取。

尤其是在易中海等人虎视眈眈随时想抓他把柄的时候“规矩”二字更是他安身立命的根本。

“王师傅今儿这粉条泡得透亮火候正好。

”何雨柱检查着备料区拿起一把泡发好的红薯粉条对着负责备料的老王点点头。

老王是个老资格脾气倔上次被何雨柱“教育”后面上虽服了软心里那点疙瘩并未全消。

此刻听何雨柱肯定他的工作只是闷闷地“嗯”了一声低头继续剁他的白菜帮子刀落得又快又狠。

何雨柱不以为意。

他走到灶台前今天轮到他掌勺一道主菜：白菜炖粉条配菜是几片薄薄的五花肉和一点猪油渣。

物资紧张肉是稀罕物猪油渣更是增添油水的宝贝。

他拿起长柄的大铁锹（炒勺）掂了掂分量。

开火热锅。

他并未急着倒油而是先抓起一小把切得极碎的葱姜蒜末投入热锅干煸。

这是他从家传菜谱和后世经验里琢磨出的“穷讲究”——干煸料头让香气在无油状态下先一步激发出来能更有效地去腥增香弥补大锅菜油水不足的缺陷。

一股带着焦香的辛香气瞬间在燥热的空气中弥漫开。

“嗬何师傅这法子新鲜！”旁边掌勺另一口锅的老张抽了抽鼻子忍不住开口。

他上次尝过何雨柱做的菜印象深刻。

何雨柱笑笑：“瞎琢磨张师傅您是老把式多指点。

” 说话间他手腕一翻将旁边小盆里熬好的猪板油舀了一大勺进锅。

雪白的油脂在热锅里迅速融化发出“滋啦”的诱人声响。

待油温升高微微冒起青烟他迅速将沥干水的白菜帮子倒入锅中。

“哗啦——！” 巨大的声响伴随着升腾的蒸汽。

何雨柱双臂用力大铁锹翻飞动作大开大合却又精准无比。

白菜帮子在热油中快速翻炒吸饱油脂边缘开始变得透明卷曲。

他没有像其他人那样急着加水而是耐心地将白菜炒到“塌秧”逼出其自身的水分和甜味。

“老王粉条！” 何雨柱喊了一声。

老王麻利地将一大盆泡好的粉条递过来。

何雨柱接过将粉条均匀地铺在炒软的白菜上。

紧接着他拿起旁边一个搪瓷盆里面是昨天吊好的骨头汤底——用食堂废弃的棒骨加上一些边角料的蔬菜头尾慢火熬煮了一夜。

汤色微白味道虽不浓烈但胜在醇和。

他将这宝贵的汤底缓缓浇在粉条上刚好没过食材。

盖上厚重的木头锅盖。

接下来就是火候的掌控。

何雨柱没有离开灶台他调整着灶下的风门让火势保持在一个稳定的、不大不小的状态。

蒸汽从锅盖缝隙里丝丝缕缕地冒出来带着白菜的甜香和骨汤的醇厚。

他偶尔掀开锅盖一角用筷子快速翻动一下底层的食材防止糊锅动作快得只留下一道残影。

时间一点点过去后厨里其他灶口的师傅们也在忙碌但不少人的目光有意无意地总往何雨柱这边瞟。

尤其是老王看着何雨柱那专注的神情和一丝不苟的操作心里那点不服气不知不觉又消了几分。

这小子是真下功夫不是花架子。

终于锅里的汤汁收得差不多了粉条变得晶莹剔透吸饱了汤汁白菜软烂入味。

何雨柱掀开锅盖一股浓郁诱人的复合香气猛地爆发出来瞬间压过了后厨所有的味道！ 那香气里有猪油的丰腴有白菜的清甜有粉条的滑糯还有骨头汤的醇厚以及那恰到好处的焦香底味。

“成了！”何雨柱低喝一声迅速将切好的蒜苗段和那点珍贵的猪油渣撒进锅里。

最后他拿起一个贴着标签的小油瓶——里面是他用微量灵泉水稀释过的普通酱油飞快地沿着锅边淋了一圈。

「嗤啦」 一声轻响一股带着奇异鲜香的锅气升腾而起完美地锁住了所有滋味。

他快速翻炒几下关火。

“嚯！这味儿……绝了！”老张忍不住凑过来看着锅里色泽油亮、热气腾腾的白菜炖粉条喉头滚动了一下。

老王也默默放下了刀眼神复杂地看着那锅菜。

就连平时话最少的老陈也吸了吸鼻子低声嘟囔了一句：“香。

” 开饭的铃声尖锐地响起。

小主这个章节后面还有哦请点击下一页继续阅读后面更精彩！。

本文地址四合院守护何雨水何雨柱逆袭第89章 低调务实厨艺服人来源 http://www.cjmaimai.com