逸霄第449集味觉创新

糖融四季香 暮春的双生谷风里裹着新抽的竹韵与若有若无的甜香。

苏棠背着她的糕点工具箱踩着青石板路往谷深处走时远远就看见那座挂着“糖龙传承基地”木牌的院落里烟雾正从熬糖的铜锅上方袅袅升起。

她是城里“棠味”糕点铺的主理人以擅长将时令花果融入甜点闻名——清明的艾草青团、盛夏的荔枝酪、深秋的桂花米糕每到时节铺子门口总要排起长队。

可半个月前她在非遗展上见到林砚秋制作的糖龙时还是被那抹剔透的琥珀色震住了：龙角锐利如凝霜龙鳞层层叠叠映着光连龙须都带着若飘若摇的灵动可当她忍不住问“能尝吗”那位年轻的传承人却笑着摇头：“苏师傅糖龙是观赏非遗熬糖时为了塑形和保存糖料里加了不少凝固剂口感发脆发涩没法吃。

” 就是这句话让苏棠动了心思。

她花了三天时间整理出十几页的花果糖配方又托人联系上林砚秋才有了这次双生谷之行。

“苏师傅您这箱子里装的是什么？”迎出来的林砚秋穿着素色布衫袖口沾着点点糖霜他身后跟着两个学徒正好奇地盯着苏棠手里沉甸甸的箱子。

苏棠打开箱盖露出里面分门别类的玻璃瓶：浅绿的茉莉蜜、橙黄的柑橘酱、粉白的桃花露还有一小袋晒干的桂花和菊花。

“我想试试让糖龙既能看又能吃。

”她拿起一瓶茉莉蜜凑近林砚秋“您闻这是今年头茬茉莉窨的蜜甜里带清苦不会抢了糖本身的香。

” 林砚秋却没接那瓶子他转身引着苏棠往熬糖房走铜锅下的柴火正旺锅里的白砂糖在高温下慢慢融化渐渐变成琥珀色的糖浆。

“苏师傅不是我泼冷水”他用长勺搅动着糖浆声音里带着几分固执“糖龙传承了两百多年靠的就是‘形’——龙要威风鳞要分明要是加了花果料糖浆的黏度和凝固度都会变到时候龙形塌了、碎了那还叫糖龙吗？” 苏棠没反驳只是盯着那锅糖浆看。

她注意到林砚秋搅动的速度越来越慢额角也渗了汗——熬糖是个技术活火大了会糊火小了糖不凝哪怕差半分钟口感和形态都会天差地别。

“林师傅我知道您在意形”她忽然开口“但您想过吗？现在年轻人喜欢新鲜事物要是糖龙只能看不能吃他们可能看一眼就忘了。

可要是能让他们咬一口尝到春天的茉莉香夏天的柑橘甜他们会不会记着这味道再来看您做糖龙？” 林砚秋的动作顿了顿。

他想起上个月带学徒去城里做展演有个小朋友指着糖龙问妈妈“能不能吃”妈妈摇头说“不能”后小朋友立刻就拉着妈妈走了。

他心里像被什么东西撞了一下沉默半晌终于把长勺递给苏棠：“那您试试不过先说好要是龙形做不出来可不能怪我这老方子。

” 苏棠笑着接过勺子。

她先舀了一勺糖浆滴在冷瓷盘上等糖浆凝固后捏了捏——确实如林砚秋所说硬得像块小石子嚼着还有股涩味。

她从箱子里拿出茉莉蜜倒了一小勺进锅里快速搅动起来。

蜜里的水分让糖浆泛起细密的泡沫林砚秋在旁边看得紧张：“苏师傅您慢着点别把糖浆搅泄了！” “放心我心里有数。

”苏棠的动作稳得很她常年做花果糖知道多少水分该配多少糖熬到什么程度能兼顾口感和形态。

约莫五分钟后她又舀了一勺糖浆滴在瓷盘上这次凝固的糖块捏起来带着点弹性她掰下一小块递到林砚秋嘴边：“您尝尝。

” 林砚秋犹豫着咬了一口先是尝到熟悉的焦糖甜紧接着一股清冽的茉莉香从舌尖漫开涩味淡了很多嚼起来还有点软糯。

他眼睛亮了：“这……这真能做成糖龙？” “试试就知道。

”苏棠把糖浆倒进早已准备好的模具里——那是林砚秋特意缩小的龙形模具方便试错。

等糖浆半凝时苏棠用小刻刀轻轻划出龙鳞的纹路又用镊子夹起两小段染了绿色的糖丝做龙须。

半个钟头后当她把模具倒扣一条巴掌大的“茉莉龙”落在纸上时林砚秋和学徒们都凑了过来。

这条小糖龙没有传统糖龙那么剔透琥珀色里泛着淡淡的绿可凑近一闻茉莉香直往鼻子里钻。

林砚秋小心翼翼地拿起它龙角没塌龙身也没碎他轻轻咬了一口龙尾甜香混着花香在嘴里散开比他吃过的任何一块糖都要清爽。

“成了！”他忍不住笑起来“苏师傅您这手艺真是绝了！” 有了第一次成功两人的合作渐渐顺了起来。

接下来的日子苏棠和林砚秋泡在熬糖房里试了一次又一次。

刚开始加柑橘酱时因为果酸太重糖浆总凝不起来苏棠就把柑橘酱熬成稠膏再按比例加入；后来试桂花时干桂花总沉在锅底林砚秋就想了个办法把桂花磨成粉和糖浆一起搅拌。

最难忘的是试做“荔枝龙”那次。

苏棠带了新鲜的荔枝剥了肉榨成汁可荔枝汁太稀熬了三次糖浆都像烂泥一样不成形。

那天傍晚两人坐在院子里看着桌上塌成一团的糖块都有点泄气。

林砚秋叹了口气：“要不算了吧荔枝龙可能真做不成。

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